Les bons spots du local
+ 40 MIN POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 40 MIN Recette de Victor Brun, restaurant-épicerie Chez Victor, Paris 14e. 4 pommes de terre • ½ brocoli • 1 oignon • Crème fraîche • 20 g de beurre • Fromage râpé • 4 branches de persil • Sel, poivre.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Pelez et coupez ● les pommes de terre en petits morceaux. Mettez-les à cuire pendant 15 min dans une casserole d’eau salée. Égouttez-les.
Prélevez et nettoyez à l’eau froide les têtes du brocoli. ● Portez à ébullition une autre casserole d’eau salée et plongez-y les têtes pendant 5 min. Égouttez-les.
Pelez et coupez l’oignon en petits morceaux, puis faites-les ● revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Ciselez le persil. Mélangez-le avec les oignons cuits et les pommes de terre égouttées.
Dressez dans les bocaux le brocoli et les pommes de terre. ● Nappez de crème fraîche et de fromage râpé. Enfournez 15 à 20 min
■ Amap, épiceries dédiées et vente à la ferme… la région Ile-de-France offre 430 points de vente pour ses produits locaux. Petite revue des derniers arrivés sur le marché.
LE COMPTOIR LOCAL
▲ Adrien Sicsic (ici à droite, avec son associé Philippe Crozet) a créé ce site précurseur, où vous trouverez plus de 1000 références de produits en direct de 180 producteurs d’Ile-deFrance. Parmi les plus plébiscités (tous de Seine-et-Marne) : les poires Beurré Hardy des Vergers de Molien, le jambon blanc de la ferme de Moneuse, tranché épais, et le lait cru de la ferme de Saint-Thibault des Vignes, dont plus de 600 bouteilles ont été livrées en septembre. Plus inattendu, du quinoa du Gâtinais, de la gelée de chanvre de La Ferté-Alais (91) et même des fleurs fraîches pour décorer la maison ! Livraison à domicile (30 € de commande minimum, frais de livraison 3,90 € pour Paris et la petite couronne, offerts dès 60 € d’achat).
VICTOR BRUN, L’ILE-DE-FRANCE DANS UN BOCAL
Tout nouveau, tout beau ! Ouvert en décembre, le bistrot-épicerie Chez Victor (Paris, 14e) résulte d’un appel à projets de la ville de Paris pour redynamiser le sud de Montparnasse. Tartes, quiches, soupes, desserts (tous présentés en bocaux), charcuteries, fromages et même les vins (d’Orléans !) sont 100 % régionaux.