LE CERVIA, C’EST QUOI ?

Depuis dix ans, le Centre régional de valorisation et d’innovation agricole et alimentaire (CERVIA) de la Région Ile-de-France se consacre à l’agriculture francilienne. Un rayon d’action limité à la région, qui couvre toute la filière, qu’il s’agisse d’agriculture bio ou intensive, et qui s’étend du champ à l’assiette en passant par la fabrication, puisque les entreprises agroalimentaires sont concernées. À son actif, le label « Des produits d’ici cuisinés ici » pour les restaurants, le label « Saveurs Paris Ile-de-France » pour les produits alimentaires et un site internet riche de ressources. Sans oublier un événement annuel chaque automne : « Les Semaines du Mangeons Local ».

L’EXCEPTION MARCO POLO

Né aux États-Unis en 2005, le terme « local » désignait à l’origine un rayon d’approvisionnement de 160 km (The 100 mile Diet). Depuis, son rayon s'est plus ou moins étendu, allant jusqu’à 250 km ! Se nourrir local, c’est bien. Mais thé, café, chocolat et épices ne poussent que fort loin : pour ces produits difficilement substituables, on invoque « l’exception Marco Polo », à utiliser avec modération. Et ceux qui sont transformés à proximité sont privilégiés, d’où l’importance des torréfacteurs locaux. On peut aussi préférer les tisanes, la chicorée, le caroube, et même remplacer le poivre par… de la capucine, comme le fait Florent Ladeyn à l’auberge du Vert Mont, dans le Nord.