Le lait et la crème de coco

Le lait et la crème de coco sont confectionnés avec la pulpe de la noix (« albumen » ou « amande »). Ils sont mélangés avec plus ou moins d'eau, et rien d'autre (dans les bons produits). Riche en fer, en magnésium, en cuivre et en manganèse, le lait de coco est cependant 4 fois plus calorique que le lait entier. Il est aussi plus gras et plus épais. En contrepartie, les produits laitiers contiennent moins de nutriments et plus de calcium. Lait de vache et de coco ne sont donc pas interchangeables. Ce principe vaut aussi en cuisine. Le lait de coco, doux et onctueux, peut devenir écoeurant à haute dose. Tout comme la crème, plus riche et longue en bouche. Ils doivent être dosés avec soin – la lichette de plus est toujours celle de trop! Pensez à les assaisonner. Donnez-leur de la profondeur avec du nuoc mam ou de la sauce soja ; de la fraîcheur avec des herbes ou du citron vert ; un coup de fouet avec des épices. 100 % coco dans les petites bouchées, comme les rochers. Sinon, mieux vaut garder une certaine proportion de farine et/ou de poudre d'amandes. La noix de coco râpée se marie bien au chocolat et aux fruits exotiques, mais aussi aux fruits acides ou acidulés (citron, groseille, kiwi …). Même saupoudrée, elle ajoute sa note gustative. Côté salé : ajoutez-la à un gratin avant de l'enfourner ou faites-la torréfier à la poêle avant d'en parsemer vos vos plats pour une dernière touche de croquant. Les copeaux (parfois appelés chips) sont parfaits pour décorer les gâteaux, mais vous pouvez aussi les intégrer à votre muesli maison ! l’on dit « mauvais »). Toutefois, la moitié de ces acides gras est présente sous forme d'acide laurique, ce qui permet aussi d'augmenter le taux de cholestérol HDL (le « bon » cholestérol). L'huile de coco n'est par conséquent pas à bannir, mais à consommer en connaissance de cause. De manière générale, l'huile de coco est utilisée par l'industrie agroalimentaire sous forme hydrogénée, donc riche en acides gras « trans » (les pires). À éviter donc sous forme transformée. Chez vous, choisissez toujours une huile vierge bio, pressée à froid et sans solvants.