Brochettes de boeuf pimentées aux deux sauces

Recette de Gaston Acurio du restaurant Manko à Paris. POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 35 MIN 400 g de boeuf (taillé en 16 cubes de 25 g) • 400 g de pommes de terre grenaille • 80 g de grains de maïs cuits • 10 g de sel fin • 1 bouquet de huacatay (ou coriandre) POUR LA SAUCE ANTICUCHERA • 250 g de pâte de piment rouge • 1 g de poivre noir • 1 g de cumin • 5 g d’origan • 10 g de sel • 2 cl de vinaigre de vin rouge • 2 g d’ail • 3 cl d’huile de tournesol. POUR LA SAUCE TARI • 15 g d’oignon • 5 g d’ail • 70 g de piments jaunes (amarillo) confits • 5 g de piments jaunes crus • 10 cl d’huile de tournesol • 10 g de persil • 10 g de moutarde • 2 cl de vinaigre de vin blanc • 1 pincée de sel • 25 g de mayonnaise.

LA SAUCE TARI Faites revenir l’oignon, l’ail, le piment jaune, et laissez confire pendant 10 min environ. Mixez cette préparation avec les ingrédients restants. Ajoutez la mayonnaise et mélangez. Passez cette sauce au chinois. Réservez.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Puis, coupez-les en deux.

Mixez tous les ingrédients de la sauce anticuchera. Enrobez la viande de boeuf de cette sauce. Enfilez les morceaux de boeuf sur des piques en bois (2 cubes de viande par brochette). Faites dorer les pommes de terre quelques minutes à la poêle. Faites griller la viande au barbecue ou au gril 4 à 5 min. Salez.

Dans un plat, déposez les pommes de terre et les grains de maïs. Nappez d’un peu de sauce tari. Déposez pardessus les brochettes de viande, et arrosez chaque morceau de boeuf d’une goutte de sauce tari. Décorez le plat avec le huacatay ou la coriandre

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