LE DASHI :

Composé de copeaux de bonite séchée, d’eau et d’algue kombu, le dashi constitue l’un des piliers de la cuisine nikkei. Ce bouillon est utilisé pour la cuisson de nombreuses viandes, poissons, légumes et condiments. Il donne un goût particulier que vous retrouvez dans l’arroz con pollo nikkei, plat à base de poulet et de riz cuit dans la bière et le dashi. Il est souvent associé au daikon (radis blanc). Toshiro Konishi, considéré par beaucoup comme le père de la cuisine nikkei, le met en valeur dans son « daikon mijoté, sauce à la viande et miso rouge» (pâte fermentée à partir de haricots de soja) .

QUAND PÉROU ET JAPON FUSIONNENT

Le croisement des influences est le fondement de la cuisine nikkei. Vous retrouverez des produits japonais dans des recettes péruviennes ou, à l’inverse, des produits péruviens dans des plats japonais. Cette fusion culturelle se retrouve dans certains condiments comme le yuzu kosho qui mélange le piment péruvien ají avec l’agrume japonais yuzu. Mais aussi dans des plats emblématiques comme la tostada : tortilla croustillante originaire d’Amérique du Sud avec laquelle vous pouvez servir du poisson cru et une sauce au wasabi qui rappelleront les saveurs japonaises. De même, les makis acevichados utilisent la base japonaise des makis en y ajoutant du leche de tigre, l’essence même d’un mélange réussi.