LES RECETTES Plats

Entrées

Bouillon tout simple (de légumes) 76 Bouillon tout simple (de poule) 80 Bortsch à la plie, porc fumé, betterave, chou 29 Consommé magrets-champignons 81 Crème haddock-orange 74 Crème coppa-champignons 75 Bouquets de légumes à la mousseline de panais 86 Minestrone aux pois chiches 76 Salade de harengs, chou-rave et croûtons 25 Salade de lentilles au haddock 67 Salade d’endives, pommes de terre et poitrine fumée 27 Salade de lentilles à la fourme d’Ambert 31 Salade de roquette, fourme d’Ambert, radis noir, poires et noisettes 31 Soupe de lentilles coco-curry 80 Soupe de lentilles corail et chou kale 25 Soupe thaï crevettes-gingembre 77 Soupe verte-chèvre-cumin 83 Velouté châtaignes-potimarron 75 Velouté de chou-fleur et champignons des bois 24 Velouté saumon-oeufs pochés 82 Velouté orange tout simple 74 Velouté vert tout simple 82

Anguille, quinoa, betterave et ventrêche 56 Boeuf-carottes aux épices douces 64 Brochettes de boeuf pimentées aux deux sauces 122 Ceviche de poisson, poulpe et gambas au leche de tigre 123 Ceviche de poisson bleu au leche de tigre nikkei 124 Endives gratinées sauce au fromage 27 Filets de plie meunière 29 Filets de poule rôtie, salsifis, artichaus violets 55 Gaufres calzone 43 Gaufres céleri-rave, chips de canard 45 Gaufres de potimarron, patate douce et poulet 44 Gaufres mimosa chantilly-tarama 42 Gaufres sans gluten au maïs et guacamole 41 Méli-mélo poireaux-crevettes, crumble au thym 88 Paupiettes de veau au beurre de sauge, purée de céleri-rave 66 Plies en papillote aux légumes racines 29 Riz cantonais au porc et aux légumes sauce nikkei 121 Roulades de poulet au bleu et endives caramélisées 27 Salade de harengs aux patates douces et achards de légumes épicés 68 Soles meunières gremolata et pommes grenaille en vapeur de thym 65 Tajine de porc au chou kale et noix de cajou 24 Tarte aux poires et à la fourme de Montbrison 31 Terrine de pot-au-feu aux herbes, sauce gribiche 63 Tourte au chou romanesco et à la mozzarella fumée 25 Wok de poulet au soja et chou blanc 24

Accompagnements

Choucroute 8 Citrons confits au sel 10 Coconut butter 92 Fenouil et carottes fermentés à la moutarde 11 Gratin de brocoli et pommes de terre aux fines herbes 52 Patates douces, oseille, salers, radis green meat 56 Poires fermentées au piment 9 Potager d'hiver rôti 49 Truffes au coconut butter 94

Desserts

Beignets de clémentines au rhum 132 Briochecakes 108 Brookies 104 Carrés pastel aux noix de cajou 91 Cheesecake aux fruits rouges 96 Clémentines corses confites 132 Clémentines au sirop vanillé 132 Comme un macaron ananas-marrons 89 Cookies-cups 108 Crèmes brûlées à la tonka 68 Crêpes au chocolat 38 Crêpes vegan 33 Crumcake 103 Crumpets au rhum et sirop de vanille 34 Doffins 100 Donwishs 105 Gaufres feuilletées 35 Gaufres lilloises 39 Gaufres tatin 37 Iles flottantes à la pistache 70 Millefeuilles à la clémentine 132 Nonnettes aux clémentines 132 Pain à la noix de coco 93 Pancakes framboises, ricotta et miel 36 Panna cotta aux fruits d'hiver 95 Pommes au safran du Gâtinais, gelée au vinaigre de pommes 58 Petits moelleux au yaourt et à la clémentine 132 Pommes caramélisées et sorbet au pisco 126 Puffins 106 Soufflés à la clémentine 132 Tarte meringuée aux clémentines 132 Tarte aux clémentines 132 Tarte aux poires épicées et crème de marron 71 Whookies 108