Nonnettes aux clémentines

POUR 12 NONETTES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 25 MIN

REPOS 1H 275 g de farine • 100 g de sucre • 200 g de miel • 75 g de beurre • 1 sachet de levure chimique • Le zeste d’1 orange • 3 clémentines bio • 1 c. à café de cannelle • 1 c. à café d’épices à pain d’épices • 2 c. à soupe de marmelade d’orange • 12 moules à muffins en silicone.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole, faites chauffer 20 cl d’eau avec le miel, le sucre et le beurre. Portez à frémissement en mélangeant jusqu’à obtenir un beau sirop. Ajoutez les épices, le zeste de l’orange finement râpé et enfin la marmelade. Laissez tiédir.

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine et la levure, puis versez le sirop. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

Lavez soigneusement les clémentines, puis coupez-les en tranches. Disposez-les dans le fond des moules. Versez la pâte par-dessus. Enfournez et faites cuire pendant 20 min.

Laissez refroidir avant de démouler et de déguster

Millefeuilles à la clémentine

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN

CUISSON 35 MIN 500 g de pâte feuilletée • 100 g de sucre glace • 250 g de purée de dattes.

• 50 cl de lait entier • 125 g de sucre • 50 g fécule de maïs • 1 oeuf entier + 3 jaunes • Le zeste râpé d’1 clémentine bio.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez sur 2 mm d’épaisseur la pâte feuilletée sur une plaque chemisée. Recouvrez d’une d’une seconde plaque. Enfournez 15 min. Laissez tiédir et poudrez de sucre glace. Prolongez la cuisson 5 min en ôtant la plaque et le papier. Sortez la pâte du four et détaillez-la en 18 rectangles. Laissez refroidir.

Faites bouillir le lait et le zeste de la clémentine. Dans un cul-depoule, fouettez les jaunes d’oeufs, l’oeuf entier et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule. Versez le lait en fouettant. Reversez le tout dans la casserole. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à épaississement. Réservez au frais.

Procédez au montage en alternant feuilletage, purée de dattes et crème au fruit. Terminez par du feuilletage saupoudré de sucre glace

La crème : Tarte meringuée aux clémentines

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 40 MIN 1 pâte sablée pur beurre • 3 clémentines bio • 3 oeufs • 150 g de sucre en poudre • 80 g de beurre.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire la pâte à blanc – et lestée – 15 min. Puis, prolongez encore 10 min sans le lest. Laissez refroidir.

Lavez et râpez finement le zeste des clémentines, puis pressez-les. Mettez le tout dans une casserole avec le sucre et les oeufs. Laissez épaissir à feu doux en fouettant. Lorsque la crème est onctueuse, retirez-la du feu et laissez tiédir avant d’incorporer le beurre coupé en parcelles. Filmez au contact et laissez refroidir.

Dans une casserole, faites bouillir 5 cl d’eau et le sucre, jusqu’à atteindre 120 °C. Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez-le en mince filet sur les blancs tout en continuant à battre. Fouettez jusqu’à refroidissement.

Étalez la crème sur le fond de tarte. Recouvrez de meringue. Faites colorer sous le gril du four 5 min. Réservez au frais

La meringue : Le montage :