Ça fermente !

CET ETONNANT PROCESSUS QUI MÉTAMORPHOSE LES ALIMENTS DEPUIS DES MILLÉNAIRES REVIENT EN FORCE DANS NOS CUISINES. C’EST VIVANT, SAVOUREUX ET SAIN. LANCEZ-VOUS!

L'étonnant processus qui métamorphose les aliments depuis des millénaires

Les conseils de Camille

• Ne remplissez jamais vos bocaux à ras bord ! Laissez une marge de quelques centimètres ; les préparations fermentées ont tendance à déborder à cause de l’accumulation de gaz. • Les légumes doivent rester immergés dans la saumure. Pour cela, vous pouvez utiliser un poids à déposer au-dessus des légumes, comme une soucoupe en verre ou un sachet alimentaire rempli de saumure. • Pour vous servir dans un bocal, prenez des ustensiles parfaitement propres et secs. Et ne remettez jamais dans le bocal un couvert que vous avez porté à votre bouche. • Faites vite quand vous ouvrez un bocal, car son contenu s’oxyde et il est exposé aux microbes extérieurs. • Une fois que la fermentation a commencé, ne touchez plus la préparation avec vos doigts. • Après vous être servi, tassez bien le contenu restant pour l’immerger au maximum dans le jus (ou la saumure) et chasser l’air. • Après plusieurs prélèvements, vous pouvez transférer le reste de la préparation dans un contenant plus petit si vous ne comptez pas la consommer rapidement. • En conserve hermétiquement fermée, les aliments lacto-fermentés se gardent de quelques semaines à quelques mois. Mais après ouverture, placez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans la quinzaine. • Ne remettez jamais un produit dans son récipient après l’avoir retiré pour le goûter !