Les choux À se mettre à genoux

À se mettre à genoux

CHOU KALE

Attention, fragile ! Cette star de la cuisine santé a des feuilles si délicates qu’elles sont cueillies une par une et emballées directement sur le lieu de culture. Légume de base au Moyen Âge, il est devenu tendance grâce à son exceptionnel taux de vitamines et de minéraux. Il se prépare aussi bien cru, ciselé en salade, que cuit. Retirez la nervure centrale, trop coriace, et passez-le simplement à la poêle ou cuisinez-le en potée.

CHOU ROMANESCO

Ce très ancien légume italien, très décoratif, se reconnaît facilement à ses myriades d’inflorescences et à sa saveur subtile. Mais ne le bousculez pas pendant le transport, lui aussi est un grand fragile. Préférez une cuisson vapeur, en veillant à ne jamais trop le cuire pour préserver ses formes.

CHOU-RAVE

Le colrave, son autre nom, existe en version blanche, verte ou violette. Son goût est très fin, sa texture croquante. Après avoir pelé la peau fibreuse, vous pouvez le couper pour le savourer cru, trempé dans une sauce, ou le râper. Pour le déguster cuit, passez-le à la poêle 7 min ou à la vapeur 5 à 10 min, en le gardant toujours un peu croquant. Ne jetez pas les fanes ou les tiges : tout se consomme.

CHOU BLANC

Également appelé chou pommé, c’est la star de la choucroute. Ses feuilles sont lisses, très serrées, et il pèse lourd. Cru, il se congèle très bien. Rapide et facile à préparer, il se cuisine cuit ou cru, entier ou coupé en quartiers, feuilles ou fines lanières. Comptez 45 min de cuisson à l’eau, 20 min à l’autocuiseur, 10 min à la vapeur ou au wok.

CHOU-FLEUR

Le chou le plus consommé de France pousse essentiellement en Bretagne et dans le nord de la France. Saviez-vous qu’il avait longtemps été vert, orange ou rose avant de devenir blanc à la suite de croisements ? Revenues au goût du jour, ces versions colorées ont une saveur plus délicate que leur cousin blanc. Attention, elles sont aussi plus chères.