Tous au bistrot !
PRENEZ UN PLAT DU RÉPERTOIRE CLASSIQUE, AJOUTEZ QUELQUES ÉPICES, CHANGEZ UN INGRÉDIENT, APPORTEZ DE LA TEXTURE… VOUS OBTIENDREZ UNE NOUVELLE RECETTE À FAIRE PÂLIR LES FANS DE BISTRONOMIE. ET UNE TERRINE POUR LA 2, UNE !
Épatez vos invités: devenez le roi de la bistronomie en revisitant des plats du répertoire classique
POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 3 H 10 RÉFRIGÉRATION 4 H 1 kg de viande à pot-au-feu (paleron, jumeau ou macreuse, plat de côtes désossées, collier) • 2 poireaux • 4 carottes • 4 navets • 1 oignon • 1 bouquet garni • 4 gousses d’ail • 3 clous de girofle • 2 c. à soupe de mélange d’herbes ciselées (persil, estragon, cerfeuil) • 2 g d’agar agar • 1 c. à café de grains de poivre • Gros sel.
Coupez le vert des poireaux, ficelez-le, puis taillez le blanc, les carottes et les navets en rondelles. Découpez le collier en morceaux, ficelez le reste de la viande, puis déposez dans une cocotte. Recouvrez d’eau froide, et portez à ébullition, baissez le feu et faites mijoter 30 min.
Écumez régulièrement la surface du bouillon. Pelez l’oignon et les gousses d’ail. Piquez les clous de girofle dans l’oignon, puis ajoutez-le dans la cocotte avec les gousses d’ail écrasées, le poivre, une pincée de gros sel, le vert des poireaux et le bouquet garni. Poursuivez la cuisson 2h30, à feu doux. Versez un peu d’eau pour que la viande soit bien recouverte. Ajoutez les légumes restants et laissez cuire 40 min.
Filtrez le bouillon, faites-le réduire afin d’en obtenir 50 cl. Ajoutez l’agar-agar, portez à ébullition tout en fouettant, puis versez les herbes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Coupez la viande en morceaux.
Chemisez un moule d’un film alimentaire, déposez les ingrédients, versez le bouillon à hauteur. Réfrigérez au moins 4h et dégustez froid