4. Le choc’ du bien-être LA MAI­SON DU CHO­CO­LAT LANCE SA NOU­VELLE COL­LEC­TION SANS CRÈME ET SANS SUCRE!

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Pa­trice Cha­pon se sent in­ves­ti d’une mis­sion : faire dé­cou­vrir aux cho­co­philes les cou­lisses de leur pas­sion. Dans sa bou­tique Cha­pon et la Cho­co­la­te­rie, ou­verte cet hi­ver à Pa­ris, on peut ain­si dé­gus­ter des fèves de ca­cao, sa­vou­rer la dif­fé­rence de goût entre un car­ré de cho­co­lat à tem­pé­ra­ture et le même fon­du à 40 °C, boire un cho­co­lat chaud au lait et le même à l’eau, choi­sir par­mi 6 mousses d’ori­gines di­verses, cro­quer dans un « choc’mon­sieur » grillé à la de­mande et, sur­tout, dé­cou­vrir quelque chose d’unique en France : le mu­ci­lage. Cette pulpe blanche qui pro­tège les fèves dans les ca­bosses de ca­cao est in­dis­pen­sable à la fer­men­ta­tion des fèves et ne peut être uti­li­sée à d’autres fins que de fa­çon ra­ris­sime. Chez Cha­pon, vous la goû­te­rez en gra­ni­té. Sa sa­veur aci­du­lée, entre ki­wi et ana­nas, ne vous est pas in­con­nue ? Nor­mal, c’est celle que vous re­trou­vez na­tu­rel­le­ment dans les bonnes ta­blettes de cho­co­lat. Donc chez Cha­pon ! Ni­co­las Cloi­seau est ca­pable de tout… de mettre de l’air dans une ga­nache pour don­ner nais­sance à sa col­lec­tion En­vol (en 2016), comme d’en re­ti­rer la crème et le sucre sans rien en­le­ver de sa puis­sance. En mai 2018 – il fau­dra en­core pa­tien­ter deux mois après la sor­tie de ce ma­ga­zine – la col­lec­tion Bien-être mar­que­ra la nais­sance d’une nou­velle gé­né­ra­tion de bon­bons de cho­co­lat, dont le goût in­tense et la tex­ture soyeuse n’ont rien à en­vier aux meilleures ga­naches par­fu­mées. « Je consomme 7 kg de cho­co­lat par mois, confie le chef de la Mai­son du Cho­co­lat, qui est aus­si Meilleur Ou­vrier de France. Et à par­tir de 40 ans, on éli­mine beau­coup moins fa­ci­le­ment les ex­cès… D’où l’idée de mettre au point une nou­velle re­cette sans beurre, ni crème. » Il au­ra fal­lu 18 mois au cho­co­la­tier, en col­la­bo­ra­tion avec le Dr Hanh, mé­de­cin nu­tri­tion­niste, pour ré­duire le sucre et éli­mi­ner les ma­tières grasses ani­males. Dans le se­cret des cas­se­roles, on trouve de l’huile de noi­sette et de la fibre de chi­co­rée, du miel et du si­rop d’érable. Pas de re­ven­di­ca­tion ve­gan donc, mais une vo­lon­té d’al­lé­ger pour sa­vou­rer mieux et plus sou­vent le meilleur du cho­co­lat…

TOUTE L’ONC­TUO­SI­TÉ DU FRUIT

À dé­gus­ter dans l’ordre pour un cres­cen­do aro­ma­tique par­fait : mangue-cur­cu­ma (aci­du­lé), aloe ve­ra-pomme verte (frais), pra­li­né aux graines de courge (ve­gan et très crous­tillant), pêche-pro­po­lis (en­ve­lop­pant), gre­na­de­fram­boise-baies d’aro­nia, notre pré­fé­ré pour la fi­nesse de sa ge­lée de fruits... Tel­le­ment lé­gers qu’on les croque 2 par 2.. Le cof­fret de 15 ga­naches frui­tées : 24 € en bou­tiques.

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