4. Le choc’ du bien-être LA MAISON DU CHOCOLAT LANCE SA NOUVELLE COLLECTION SANS CRÈME ET SANS SUCRE!
Patrice Chapon se sent investi d’une mission : faire découvrir aux chocophiles les coulisses de leur passion. Dans sa boutique Chapon et la Chocolaterie, ouverte cet hiver à Paris, on peut ainsi déguster des fèves de cacao, savourer la différence de goût entre un carré de chocolat à température et le même fondu à 40 °C, boire un chocolat chaud au lait et le même à l’eau, choisir parmi 6 mousses d’origines diverses, croquer dans un « choc’monsieur » grillé à la demande et, surtout, découvrir quelque chose d’unique en France : le mucilage. Cette pulpe blanche qui protège les fèves dans les cabosses de cacao est indispensable à la fermentation des fèves et ne peut être utilisée à d’autres fins que de façon rarissime. Chez Chapon, vous la goûterez en granité. Sa saveur acidulée, entre kiwi et ananas, ne vous est pas inconnue ? Normal, c’est celle que vous retrouvez naturellement dans les bonnes tablettes de chocolat. Donc chez Chapon ! Nicolas Cloiseau est capable de tout… de mettre de l’air dans une ganache pour donner naissance à sa collection Envol (en 2016), comme d’en retirer la crème et le sucre sans rien enlever de sa puissance. En mai 2018 – il faudra encore patienter deux mois après la sortie de ce magazine – la collection Bien-être marquera la naissance d’une nouvelle génération de bonbons de chocolat, dont le goût intense et la texture soyeuse n’ont rien à envier aux meilleures ganaches parfumées. « Je consomme 7 kg de chocolat par mois, confie le chef de la Maison du Chocolat, qui est aussi Meilleur Ouvrier de France. Et à partir de 40 ans, on élimine beaucoup moins facilement les excès… D’où l’idée de mettre au point une nouvelle recette sans beurre, ni crème. » Il aura fallu 18 mois au chocolatier, en collaboration avec le Dr Hanh, médecin nutritionniste, pour réduire le sucre et éliminer les matières grasses animales. Dans le secret des casseroles, on trouve de l’huile de noisette et de la fibre de chicorée, du miel et du sirop d’érable. Pas de revendication vegan donc, mais une volonté d’alléger pour savourer mieux et plus souvent le meilleur du chocolat…
TOUTE L’ONCTUOSITÉ DU FRUIT
À déguster dans l’ordre pour un crescendo aromatique parfait : mangue-curcuma (acidulé), aloe vera-pomme verte (frais), praliné aux graines de courge (vegan et très croustillant), pêche-propolis (enveloppant), grenadeframboise-baies d’aronia, notre préféré pour la finesse de sa gelée de fruits... Tellement légers qu’on les croque 2 par 2.. Le coffret de 15 ganaches fruitées : 24 € en boutiques.