Lentilles vertes du Puy
COUSCOUS AU POTIMARRON
Semoule
PRÉPARATION 5 MIN CUISSON 10 MIN 350 g de semoule • 1 c. à café de sel • 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Portez 1 litre d’eau à ébullition dans une bouilloire ou une casserole. Pendant ce temps, versez la semoule, l’huile et le sel dans un plat creux muni d’un couvercle. Remuez bien. Couvrez d’eau bouillante à hauteur, refermez le couvercle et laissez la semoule gonfler pendant 10 min. Égrainez-la avec une fourchette
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Potimarron rôti au four
PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 20 MIN 1 potimarron • 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Préchauffez le four à 2OO °C (th.6). Lavez un potimarron, puis coupez-le en quartiers. Retirez l’intérieur et les pépins avec une cuillère à soupe. Épluchez la peau avec un petit couteau si vous le souhaitez mais, grillée, elle est délicieuse. Coupez la chair en cubes de 2 cm et étalez les morceaux sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, salez et enfournez pendant 20 min
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Fondue d’oignons
PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 15 MIN 2 oignons • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel.
Épluchez les oignons. Coupez-les en deux, puis en demi-rondelles de 5 mm d’épaisseur. Placez-les dans une poêle avec l’huile d’olive, salez-les. Faites-les revenir d’abord à feu vif pendant 1 min, puis à feu doux environ 15 min, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans colorer. Ajoutez un tout petit peu d’eau en cours de cuisson s’ils attachent
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Agneau grillé à la poêle
PRÉPARATION 5 MIN CUISSON 5 À 10 MIN 4 tranches de gigot d’agneau sans os (500 g) • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel. Coupez la viande en lamelles. Faitesles griller dans une poêle à feu vif avec l’huile d’olive pendant 5 à 10 min. Salez ■
AUBERGINES À LA PARMESANE
Aubergines grillées
PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 30 MIN 3 aubergines • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel.
Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Lavez les aubergines, retirez les extrémités, puis coupez-les en tranches d’1 cm. Étalez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive et salez. Enfournez pendant 30 min. À micuisson, retournez les tranches qui sont suffisamment grillées
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Tomates à l’ail confit
PRÉPARATION 5 MIN CUISSON 1 H 1 kg de petites tomates • 5 gousses d’ail non pelées • 5 branches de thym • 1 c. à café de fleur de sel • 1 c. à soupe de sucre • 3 c. à soupe d’huile d’olive.
Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Rangez les tomates serrées, en une seule couche, dans un plat à four. Glissez le thym et les gousses d’ail entre les tomates. Salez, saupoudrez de sucre et arrosez d’huile d’olive. Enfournez pour 1 h. Laissez les tomates refroidir dans le four éteint pour finir de les confire
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WOK DE NOUILLES SAUTÉES AU POULET, PETITS POIS ET POIS GOURMANDS
Pois gourmands et petits pois
PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 5 MIN 150 g de pois gourmands • 150 g de petits pois écossés • Sel.
Effilez les pois gourmands. Faites-les cuire avec les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau glacée, puis égouttez-les
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Blancs de poulet rôtis
PRÉPARATION 5 MIN CUISSON 30 MIN 600 g de blancs de poulet • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Disposez les blancs de poulet assaisonnés dans un plat. Arrosez d’un filet d’huile. Enfournez et faites cuire 30 min
■ SALADE DE LENTILLES À L’ORANGE PRÉPARATION 5 MIN CUISSON 25 MIN 250 g de lentilles vertes du Puy • 1 feuille de laurier • Sel.
Mettez les lentilles dans une grande casserole, couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le laurier. Portez à ébullition et laisser cuire 25 min à frémissement. Salez en fin de cuisson. Égouttez et laissez refroidir
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Légumes caramélisés
PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 40 MIN ½ courge • 2 carottes • 2 betteraves • 2 panais • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de thym • 1 gousse d’ail • Sel, poivre.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez et coupez tous les légumes en cubes. Disposez-les sur une plaque. Ajoutez l’ail en chemise et arrosez d’huile d’olive. Salez, poivrez, parsemez de thym. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 20 min. Retirez le papier et prolongez la cuisson 20 min. Les légumes doivent être tendres et dorés
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COCOTTE DE THON, FAÇON MARMITAKO
Sauce tomates-poivrons
PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 25 MIN • 250 g de tomates concassées (en conserve) • 3 gousses d’ail • 1 oignon • 1 poivron vert • 1 poivron rouge • 2 c. à soupe de concentré de tomates • 2 feuilles de laurier • 2 brins de thym • Quelques brins de persil • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre noir.
Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Lavez, épépinez et émincez les poivrons. Faites revenir le tout 5 min dans une cocotte avec l’huile d’olive, sans laisser colorer. Ajoutez les tomates concassées, le concentré, les aromates, du sel et du poivre. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 20 min. ASTUCE Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les poivrons au four et les ajouter à la sauce tomates à l’ail confit (n° 6), à condition de doubler les proportions de la sauce tomate…