L'AUTRE PAYS DU WAGYU

docteur Juliet Ansell, responsable santé et nutrition chez Zespri. Sans compter une teneur en fibres qui en fait des champions de la lutte contre l'obésité, et de la régulation du taux de sucre dans le sang. » Les kiwis connaissent un tel succès que, pour s'assurer une présence constante en rayon même à la saison où la Nouvelle-Zélande n'en produit pas, de décembre à avril, Zespri a implanté depuis plusieurs années des vergers dans l'hémisphère nord, en Asie comme en Europe. Moyennant quoi les kiwis Zespri que vous achetez en ce moment ont toutes les chances d'être… français, au même titre que les kiwis Oscar, pionnier dans l'Hexagone depuis les années 1980. Pas suffisant cependant pour gommer totalement l'origine de ce fruit, qui tire son nom de l'oiseau emblématique de la Nouvelle-Zélande (dont le corps brun et duveteux ressemble au kiwi). D'ailleurs, de même que le Français sont des Frogs, devinez comment se surnomment les Néo-Zélandais ? Les Kiwis ! « De l’herbe, de l’eau et du beau temps. » Quand on leur demande ce qui fait un bon boeuf wagyu, Jerry et Diana Greer ont une réponse simple. Des bêtes élevées en plein air, uniquement nourries à l'herbe, sans antibiotiques ni hormones. On est loin, bien loin, d'un Japon fantasmé où les boeufs nourris à la bière et massés au saké (ou l'inverse) écouteraient de la musique classique dans une étable de luxe à longueur de journée… L'idée fait rire le couple d'éleveurs installé à Hawke's Bay, sur l'île du Nord. Avec leur fils, James, ils élèvent 400 vaches et 50 taureaux de race wagyu sur leurs 800 hectares. Autant dire qu'il y a de la place pour tout le monde… Le cheptel est entièrement vendu à l'entreprise First Light, qui se consacre au wagyu depuis quinze ans. Son co-fondateur, Jason Ross, est intarissable sur les caractéristiques de ce wagyu d'un nouveau genre. « L'élevage en plein air permet à la graisse de se répartir beaucoup mieux dans les muscles qu'avec des bêtes qui ne bougent pas. Résultat, on a une viande ultra-tendre et juteuse, mais avec de la mâche et sans aucune impression de gras au palais, même avec les plus persillées. ».