ET DE L'ANCIEN

Sa floraison est saisonnière et ses territoires de prédilection souvent difficiles d'accès. Les apiculteurs se battent pour s'accaparer les terres où le manuka veut bien pousser. Repérage et transport des récoltes en hélicoptère (vous avez dit écologie ?) depuis les montagnes de Kaimanawa, au centre de l'île du Nord, destruction ou empoisonnement des ruches concurrentes, tout est bon pour assurer son approvisionnement et garder la main sur cette production hautement lucrative… à condition qu'elle reste minimaliste. « Ce qui le rend si exceptionnel, c’est sa teneur en méthylglyoxal, un antibactérien et anti-inflammatoire ultra-puissant, explique Julie Chadwick. Les autres miels en contiennent aussi, mais il est décuplé dans le miel de manuka. Sa concentration est indiquée par l'indice UMF (Unique Manuka Factor). Plus il est élevé (entre 5 et 26+), plus le miel est actif. » Et en bouche? Une texture épaisse, granuleuse, un goût puissant, légèrement amer et terreux. Délicieux, mais pas davantage qu'une autre variété. Mais après tout, un médicament se doit-il d'être bon ? Pour un Français, la visite des vignobles néo-zélandais peut s'avérer profondément déprimante. Ils ont tout ce dont l'Hexagone est privé: des panneaux promotionnels incitant gaiement à aller les visiter – et à goûter les vins ; des restaurants pour mettre en valeur les bouteilles de la maison, mais également celles des autres vignerons locaux, considérés comme des challengers et non des concur-