Pavlova aux fraises

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1H CUISSON 1H

• 4 blancs d’oeufs • 200 g de sucre extra-fin • 1 c. à café de jus de citron • 1 c. à soupe de fécule de maïs.

• 250 g de fraises • Menthe ciselée • 40 cl de crème liquide entière • 100 g de mascarpone • 100 g de sucre glace • ½ citron.

Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre progressivement. Terminez à vitesse rapide. Dans un bol, mélangez la fécule avec le jus de citron, versez le tout dans la meringue et mélangez.

Versez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant un cercle de 16 cm de Ø. Creusez le centre et faites remonter la meringue sur les bords. Enfournez 1 h à 120°C (th. 4). Laissez refroidir porte entrouverte.

Lavez, équeutez et coupez les fraises. Dans un saladier, mélangez-les avec la menthe, le jus du citron et 50 g de sucre glace. Réservez au frais.

Mélangez la crème, le mascarpone et le reste de sucre glace. Montez en chantilly. Réservez au frais.

Dressez la pavlova. Recouvrez-la de chantilly. Disposez les fraises égouttées dessus et servez aussitôt

Tartelettes à la crème de pistaches et à la rhubarbe

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H RÉFRIGÉRATION 1H CUISSON 30 MIN

• 75 g de pistaches émondées • 2 oeufs • 75 g de beurre pommade • 75 g de sucre.

• 200 g de fromage frais • 4 tiges de rhubarbe rose • 100 g de sucre • 2 c. à soupe de sucre glace.

Mixez les pistaches. Mélangez-les avec le beurre, le sucre et les oeufs. Hachez 1 tige de rhubarbe, ajoutez-la au mélange. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Garnissez de pâte 6 moules à tartelette, piquez le fond, puis répartissez la crème. Enfournez 25 min. Laissez refroidir.

Fouettez le fromage frais avec le sucre glace. Détaillez la rhubarbe en fins rubans.

Dans une casserole, faites un sirop : portez 20 cl d’eau à ébullition avec le sucre. Hors du feu, ajoutez les rubans de rhubarbe. Pochez 2 min, puis égouttez-les.

Garnissez les tartelettes d’une fine couche de fromage frais. Disposez les rubans de rhubarbe sur le dessus bien serrés. Retaillez-les à la bonne dimension. Badigeonnez-les de sirop. Réservez 1 h au frais

Tarte rustique vegan fraise-rhubarbe

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN RÉFRIGÉRATION 1H

CUISSON 30 MIN 250 g de fraises • 3 tiges de rhubarbe • 2 c. à soupe de cassonade • 30 g de poudre d’amandes.

• 190 g de farine complète • 90 g de margarine • 2 c. à soupe de sucre glace.

Mettez la farine, le sucre glace et la margarine dans un saladier. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez un peu d’eau froide jusqu’à pouvoir former une boule. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Disposez-la sur une plaque et réservez 1 h au frais.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Rincez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en fins bâtonnets.

Saupoudrez le centre de la tarte de poudre d’amandes, en laissant un bord libre de 6 à 7 cm. Recouvrez du mélange de fraises et de rhubarbe. Saupoudrez de cassonade. Rabattez les bords de la pâte sur les fruits. Enfournez et faites cuire 25 à 30 min