CAFÉ LIÉGEOIS

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 50 MIN RÉFRIGÉRATION 1 H CUISSON 20 MIN

POUR LA GLACE AU CAFÉ • 50 cl de lait entier • 3 c. à soupe de café soluble • 6 jaunes d'oeufs • 100 g de sucre semoule. POUR LA GANACHE • 150 g de chocolat noir pâtissier • 15 cl de crème

liquide.

POUR LA FINITION • 15 cl de crème liquide bien froide • 150 g de mascarpone • 2 c. à soupe de sucre glace • 3 c. à soupe de pralin. • Faites chauffer le lait dans une casserole, puis ajoutez le café. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez peu à peu le lait chaud en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. • Filtrez la crème et laissez refroidir avant de réserver 1 h au moins au réfrigérateur. Versez l'appareil dans une sorbetière et turbinez jusqu'à obtenir la consistance d'une crème glacée. Débarrassez la glace dans un récipient avec couvercle. Entreposez au congélateur. • Dans un saladier, mélangez la crème, le mascarpone et le sucre glace. Montez la préparation en chantilly au batteur électrique. Débarrassez-la dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur. • Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez à la maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Versez-la dans un petit pot. • Disposez 2 boules de glace dans chaque verrine. Arrosez de ganache tiède. Recouvrez de chantilly, puis décorez d'un peu de ganache et de pralin. Dégustez aussitôt|