Sacré feu !

La grande cuisine a perdu son grand homme. Paul Bocuse s’en est allé le 20 janvier dernier, tenaillé jusqu’au bout par cet appétit de vivre qui ne le quittait pas. Les chefs savent ce qu’ils lui doivent. Il a fait sauter la chape de plomb qui pesait sur une profession méprisée, il a rendu les cuisiniers acteurs de leur métier au point de leur faire décrocher un trophée qui ressemble à s’y méprendre aux Oscars. Les livres d’histoire retiendront cette dimension du personnage, le grand public se souviendra des plats d’anthologie qui se dégustaient de génération en génération au restaurant du Pont de Collonges. Le foie gras de canard cuit en terrine et sa salade de haricots verts, le loup en croûte feuilletée sauce Choron, la volaille de Bresse mère Fillioux demi-deuil, le spectaculaire chariot des desserts… Tous passionnément classiques. Paul Bocuse n’est plus là, mais sa cuisine est éternelle. Mieux encore, à travers ses livres de cuisine, ses recettes sont vivantes. C’est la revanche des chefs sur le commun des mortels. En suivant à la lettre les proportions, l’enchaînement des étapes, les préparations minutieusement consignées, ressurgit – ô miracle – le goût d’un plat qu’on a tant aimé. Alors, vite, tournez la page, allumez le feu! Bocuse est toujours dans votre cuisine…

Eve-Marie Zizza-Lalu

Rédactrice en chef