grilades à la texane
POUR 4 À 6 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN MARINADE 2 À 3 H CUISSON 30 MIN
2 coeurs de laitue • 2 courgettes • 4 petits poireaux • 3 tranches épaisses de poitrine fumée.
POUR LA MARINADE • 1 tronçon de gingembre de 3-4 cm • 10 c. à soupe de sauce soja • 6 c. à soupe de miel parfumé • 3 c. à soupe de thym frais • 3 c. à soupe de romarin (frais de préférence) • 6 à 7 pincées de piment de Cayenne. ACCOMPAGNEMENT • 1 grand verre de graines de sarrasin • 1 botte de ciboulette • 1 grenade (ou 100 g de cranberries) • Vinaigre balsamique • Huile d’olive • Fleur de sel et poivre du moulin.
MARINADE Épluchez le gingembre, râpez-le très finement ou coupez-le en fines rondelles puis en petits dés. Mélangez-les vivement avec tous les autres ingrédients.
Taillez les coeurs de laitue en quatre, les courgettes et les poireaux en deux. Détaillez la poitrine fumée en gros lardons. Déposez-les avec les légumes dans un plat creux, puis arrosez le tout de marinade avant de réserver au frais au moins 2 à 3 h.
Faites cuire les graines de sarrasin dans 2 fois leur volume d’eau bouillante pendant 15 min. Ciselez finement la ciboulette. Prélevez toutes
les graines de la grenade. Assaisonnez le sarrasin avec 5 c. à soupe de vinaigre balsamique et 4 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la ciboulette, les graines de grenade, puis salez et poivrez selon votre goût. Réservez au frais.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive. Déposez tour à tour les légumes, puis les lardons, pour les faire dorer. Ajoutez 2 c. à soupe d’eau à la marinade, puis déglacez la poêle avec avant d’en napper ces grillades. Dégustez-les accompagnées de la salade de sarrasin