Boulettes sardines et petits pois
POUR 4 À 6 PERSONNES. PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 30 MIN
2 boîtes de sardines à l’huile • 200 g de petits pois écossés (soit 550 g environ de petits pois en cosses) • 1 petit pot de miso blanc • 1 verre de lentilles corail (100 g environ) • Quelques branches de persil • Huile de sésame • Graines de sésame • Fleur de sel, poivre du moulin.
POUR LA GARNITURE • 20 cl de crème liquide • 3 échalotes • 1 paquet de pâtes.
Portez à ébullition 3 verres d’eau, puis baissez à feu doux, versez les lentilles et laissez cuire pendant 15 min. Mettez-les à égoutter dans une passoire. Pressez-les un peu si besoin (avec le dos d’une cuillère) pour enlever le maximum d’humidité.
Cuisez les petits pois 2 à 3 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les avant de les rafraîchir dans un bol d’eau froide. Égouttez-les encore, puis réservez.
Ciselez le persil. Égouttez les sardines, puis émiettez-les. Placez-les dans un saladier avec les lentilles, le persil, 4 c. à soupe d’huile de sésame et 60 g de miso blanc (6 c. à café bombée environ). Mélangez vivement pour bien amalgamer le tout. Salez et poivrez. Ajoutez les petits pois et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez les graines de
sésame dans une assiette creuse. Prenez une cuillerée du mélange aux petits pois pour le rouler entre vos mains, puis dans les graines de sésame. Répétez l’opération pour former toutes les boulettes.
Épluchez, puis émincez les échalotes. Dans une casserole antiadhésive, faites-les suer à feu doux 7 à 8 min, puis versez la crème et laissez mijoter 5 min. Hors du feu, ajoutez 2 c. à soupe d’huile de sésame, salez et poivrez. Réservez au chaud.
Cuisez les pâtes. Servez les boulettes avec les pâtes nappées d’un peu de sauce tiède