CROQUETTES DE QUINOA

POUR 16 À 18 CROQUETTES. PRÉ­PA­RA­TION 35 MIN CUIS­SON 25 MIN

Regal - - Food Style - AS­SEZ FA­CILE

200 g de quinoa • 1 gros oeuf • 1 oi­gnon émin­cé très fi­ne­ment • 2 c. à ca­fé bom­bées de cur­cu­ma • 2 c. à ca­fé bom­bées de cu­min en poudre • 1 c. à ca­fé bom­bée de cannelle en poudre • 100 g d’abri­cots secs (prêts à l’em­ploi) émin­cés fi­ne­ment • 1 pe­tit bou­quet (en­vi­ron 30 g) de co­riandre fraîche ci­se­lée • 4 c. à soupe d’huile vé­gé­tale et + si be­soin • Sel de mer et poivre du mou­lin.

POUR SER­VIR • 200 g de yaourt grec • 150 g de mé­lasse de gre­nade • Sel de mer et poivre du mou­lin.

Faites cuire le quinoa un peu plus long­temps que ce qui est in­di­qué sur le pa­quet (en­vi­ron 10 à 12 min), pour qu’il soit bien tendre et gon­flé. Égout­tez-le et rin­cez-le abon­dam­ment à l’eau froide pour re­ti­rer tout l’ami­don et qu’il ne forme pas de gru­meaux. Se­couez et lais­sez-le s’égout­ter.

Pla­cez le quinoa cuit, l’oeuf, l’oi­gnon, les épices, les abri­cots et la co­riandre (en gar­dant 1 c. à soupe pour dé­co­rer) dans un grand sa­la­dier. Sa­lez et poi­vrez, puis mé­lan­gez le tout. Pres­sez la pré­pa­ra­tion entre vos mains pour en faire une pâte col­lante et fa­çon­nez des balles de golf que vous apla­ti­rez lé­gè­re­ment pour ob­te­nir de belles croquettes. Elles n’ont pas be­soin d’être par­faites, mais veillez à ce qu’elles ne dé­passent pas 2 cm d’épais­seur.

Faites chauf­fer une grande poêle à frire à feu moyen-fort. Ta­pis­sez une as­siette de deux couches de papier ab­sor­bant. Pla­cez les croquettes dans la poêle (en plu­sieurs fois, si né­ces­saire, pour ne pas la sur­char­ger) et faites-les frire pen­dant 4-5 min de chaque cô­té, jus­qu’à ce qu’elles soient do­rées. Si be­soin, ajou­tez de l’huile pen­dant la cuis­son pour ob­te­nir une pâte crous­tillante. Égout­tez les croquettes sur le papier ab­sor­bant et lais­sez re­po­ser.

Pen­dant ce temps, ver­sez le yaourt dans un grand pot et as­sai­son­nez-le de sel et de poivre. In­cor­po­rez quelques cuille­rées d’eau, juste as­sez pour ob­te­nir la consis­tance d’une crème épaisse.

Ser­vez les croquettes avec une dose gé­né­reuse de yaourt, un fi­let de mé­lasse de gre­nade et une pin­cée de co­riandre

35 MIN + 25 MIN RE­CETTE EXTRAITE DU LIVRE

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.