AU BONHEUR DE LA VAPEUR

L'humidité est l'ennemie du thé, mais la vapeur est l'amie des arômes... Compagnie Coloniale utilise depuis les années 50 un système unique d'aromatisation à la vapeur. Au lieu de passer dans une bétonnière alimentaire classique, qui fait office de mélangeur, les feuilles sont plongées dans une cuve en Inox baignée de vapeur et équipée d'une vis sans fin. Le thé parfumé, agrégé en mottes, est ensuite soigneusement séché dans un four. Ce procédé donne de la brillance au thé et fixe les arômes. La technique exige un vrai savoir-faire. Quand Monsieur Simon est parti après trente-sept ans. La succession n'a pas été facile. Vincent Balaÿ a finalement recruté Nicolas, un jeune pâtissier professionnel, qui a su adopter les bons gestes. "C'était vraiment une transmission. Une fois à la retraite, Monsieur Simon continuait à passer une tête régulièrement pour s'assurer que tout roulait."