MODE D'EM­PLOI POUR UN THÉ BIEN INFUSÉ

Regal - - Reportage - TOUTES NOS ADRESSES PAGE 128

Sans aller jus­qu'au ri­tuel de la cé­ré­mo­nie du thé, pra­ti­quée au Ja­pon par les Sa­mou­raïs, vous ga­gne­rez à suivre quelques règles de pré­pa­ra­tion simples. Uti­li­sez une eau fré­mis­sante, qui n'a pas dépassé 80 °C, une eau mi­né­rale de pré­fé­rence, qui évite le nuage de cal­caire en sur­face. Le temps d'in­fu­sion doit être com­pris entre 3 et 5 mi­nutes, qu'il s'agisse de feuilles en sa­chets ou de thé en vrac. Au de­là, vous ne re­ti­re­rez que de l'amer­tume. Si vous sou­hai­tez un thé moins fort en théine, il suf­fit de je­ter la pre­mière eau : 80 % de la théine se ré­pand dans l'eau pen­dant les cinq pre­mières se­condes. Sur­tout, évi­tez les thés dé­théi­nés, ils sont trai­tés au gaz car­bo­nique...

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