MODE D'EMPLOI POUR UN THÉ BIEN INFUSÉ

Sans aller jusqu'au rituel de la cérémonie du thé, pratiquée au Japon par les Samouraïs, vous gagnerez à suivre quelques règles de préparation simples. Utilisez une eau frémissante, qui n'a pas dépassé 80 °C, une eau minérale de préférence, qui évite le nuage de calcaire en surface. Le temps d'infusion doit être compris entre 3 et 5 minutes, qu'il s'agisse de feuilles en sachets ou de thé en vrac. Au delà, vous ne retirerez que de l'amertume. Si vous souhaitez un thé moins fort en théine, il suffit de jeter la première eau : 80 % de la théine se répand dans l'eau pendant les cinq premières secondes. Surtout, évitez les thés déthéinés, ils sont traités au gaz carbonique...