Courge butternut rôtie

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 50 MIN

1 courge butternut • 200 g de semoule de couscous fine • 300 g de tofu ferme • 60 g de roquette • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique • Huile d’olive • Sel, poivre • Paprika.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez, coupez la courge en quartiers et débarrassez-la de ses graines. Disposez les morceaux de courge dans un plat. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile et versez un demi-verre d’eau dans le plat. Enfournez 40 min.

Faites cuire la semoule. Coupez le tofu en tranches et faites-les griller 30 s de chaque côté au gril, sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Coupez-les en dés. Lavez et essorez la roquette.

Parsemez le dessus du plat de semoule, de dés de tofu et de roquette. Arrosez d’un filet d’huile et de vinaigre. Salez, poivrez, saupoudrez de paprika et servez