DE LA VIGNE À LA JARRE

Regal - - Régal Au Pays Basque -

Chez Mi­chel et Thé­rèse Rious­pey­rous, la mon­tagne est aus­si abrupte qu’en­chan­te­resse. La vigne s’y agrippe et les vi­gne­rons ne mé­nagent pas leur peine (très sou­vent ma­nuelle) pour l’en­tre­te­nir et la ven­dan­ger. Il en ré­sulte des vins d’une rare ty­pi­ci­té. À Irou­lé­guy (220 hec­tares, le plus pe­tit vi­gnoble de France), le mot ter­roir prend tout son sens, sur­tout chez les Rious­pey­rous qui conduisent leur do­maine en bio­dy­na­mie et à l’émo­tion. Dans la cave, une par­tie des vins rouges sont fa­bri­qués dans des « do­lia », des jarres en ar­gile de 400 litres, fa­çon­nées par les Goi­coe­chea, une fa­mille basque de po­tiers. « C’est la ren­contre de la terre avec la terre, la terre de la vigne et l’ar­gile de la jarre. C’est beau, ça vibre dans la cave », sou­ligne Mi­chel Rious­pey­rous. Et ce­la donne des vins si par­ti­cu­liers.

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