Gâteau basque
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 40 MIN FACILE 340 g de farine • 3 pincées de sel • 120 g de beurre • 325 g de sucre • 6 oeufs • 1 c. à soupe de rhum • 1 gousse de vanille • 1 sachet de levure chimique • ½ l de lait.
Dans un saladier, malaxez le beurre et 200 g de ● sucre. Incorporez 300 g de farine, la levure, 2 oeufs, le sel et 1 c. à soupe de rhum. Pétrissez bien. Filmez et réservez au réfrigérateur.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la ● gousse de vanille fendue en deux. Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser au moins 10 min. Dans un autre saladier, fouettez 3 oeufs avec 125 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la farine restante en pluie et en fouettant, puis délayez avec le lait chaud. Versez la préparation dans la casserole et faites cuire sur feu doux pendant 7 min, en remuant sans arrêt. Réservez la crème à température ambiante, puis au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez la boule ● de pâte en deux dans un rapport de deux tiers/un tiers. Étalez le premier morceau sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 5 mm. Abaissez la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre, beurré et fariné. Garnissez de crème. Étalez le deuxième morceau de pâte et posez-le sur la tarte. Scellez les bords en les pinçant avec le bout des doigts. Avec un pinceau, badigeonnez la pâte d’1 oeuf battu dilué dans un peu d’eau. Enfournez 30 min
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