PAS DE BONNE CUI­SINE SANS BON COU­TEAU

Regal - - Régal Au Pays Basque -

Un bon cou­teau, c’est une lame ef­fi­lée et... un manche agréable et so­lide. Pa­trice Bon­nier (ci-des­sus) y consacre ses jour­nées. Tout est fait à la main aux Cou­te­liers Basques, chez Pas­cal et Rachel Ex­po­si­to. Si la lame, avec ses 160 couches d’acier, est for­gée à Thiers en Au­vergne, le bois du manche pro­vient du né­flier, une essence d’arbre dont on se sert pour fa­bri­quer le ma­ki­la (bâ­ton de marche), l’un des em­blèmes de la ré­gion.

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