PAS DE BONNE CUISINE SANS BON COUTEAU

Un bon couteau, c’est une lame effilée et... un manche agréable et solide. Patrice Bonnier (ci-dessus) y consacre ses journées. Tout est fait à la main aux Couteliers Basques, chez Pascal et Rachel Exposito. Si la lame, avec ses 160 couches d’acier, est forgée à Thiers en Auvergne, le bois du manche provient du néflier, une essence d’arbre dont on se sert pour fabriquer le makila (bâton de marche), l’un des emblèmes de la région.