Galette d'anchois

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN Recette de Xavier Isabal, restaurant Ithurria, à Ainhoa. ASSEZ FACILE

32 filets d’anchois • 2 aubergines • 2 poivrons rouges • Fleur de sel • Piment d’Espelette • Huile d’olive • Vinaigre balsamique • Mesclun.

Préchauffez le four à 220°C (th. 7). Tranchez les poivrons rouges en deux, épépinez-les et posez-les sur une grille du four tapissée de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive. Tranchez les aubergines en rondelles de 3 mm d’épaisseur et posez-les sur une grille du four tapissée de papier sulfurisé. Salez-les et arrosez-les d’huile d’olive. Enfournez les 2 grilles 30 min.

Réservez les poivrons dans un plat et couvrez-les d’un papier aluminium. Laissez refroidir les aubergines sur la grille. Pelez les poivrons.

Montez la galette en superposant et en alternant anchois, poivrons et aubergines. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Pimentez.

Servez frais avec une petite salade de mesclun