Ga­lette d'an­chois

Regal - - Régal Au Pays Basque -

POUR 4 PER­SONNES. PRÉ­PA­RA­TION 30 MIN CUIS­SON 30 MIN Re­cette de Xa­vier Isa­bal, res­tau­rant Ithur­ria, à Ain­hoa. AS­SEZ FA­CILE

32 fi­lets d’an­chois • 2 au­ber­gines • 2 poi­vrons rouges • Fleur de sel • Pi­ment d’Es­pe­lette • Huile d’olive • Vi­naigre bal­sa­mique • Mes­clun.

Pré­chauf­fez le four à 220°C (th. 7). Tran­chez les poi­vrons rouges en deux, épé­pi­nez-les et po­sez-les sur une grille du four ta­pis­sée de papier sul­fu­ri­sé. Ar­ro­sez-les d’huile d’olive. Tran­chez les au­ber­gines en ron­delles de 3 mm d’épais­seur et po­sez-les sur une grille du four ta­pis­sée de papier sul­fu­ri­sé. Sa­lez-les et ar­ro­sez-les d’huile d’olive. En­four­nez les 2 grilles 30 min.

Ré­ser­vez les poi­vrons dans un plat et cou­vrez-les d’un papier alu­mi­nium. Lais­sez re­froi­dir les au­ber­gines sur la grille. Pe­lez les poi­vrons.

Mon­tez la ga­lette en su­per­po­sant et en al­ter­nant an­chois, poi­vrons et au­ber­gines. Ar­ro­sez d’un peu d’huile d’olive et de vi­naigre bal­sa­mique. Pi­men­tez.

Ser­vez frais avec une pe­tite sa­lade de mes­clun

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