LES GUINDILLAS, PETITS PIMENTS DE NAVARRE

Chez les Isabal, le fait-maison est une solide tradition. Maurice, le père, a été le premier au Pays basque à faire des piments au vinaigre, les guindillas. Ce sont de petits piments verts doux préparés selon une recette de la Navarre espagnole. Xavier, le fils, fait aussi confire les anchois dans le sel pendant des mois comme ce fut longtemps une habitude au Pays basque. Il fabrique des confitures, chacun de ses 6000 pots est signé à la main.