Hachis parmentier

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 2 H 15

1 kg de pommes de terre (bintje)

• 900 g à 1 kg de boeuf (paleron ou macreuse)

• 120 g de beurre

• 15 cl de lait

• 2 tablettes de bouillon de boeuf

• 2 c. à soupe de chapelure

• 1 oignon

• 2 échalotes

• 1 bouquet de persil plat

• 1 bouquet garni

• Sel, poivre.

1 Dans un faitout, portez 2 l d’eau à ébullition avec du sel, du poivre, le bouquet garni et les tablettes de bouillon. Plongez la viande dans le liquide frémissant et faites cuire 1 h 30. Laissez refroidir dans le bouillon et égouttez.

2 Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en deux et couvrez-les d’eau froide dans une casserole. Salez et portez à ébullition. Faites cuire 20 min. Égouttez et passez-les au presse-purée. Salez, poivrez, ajoutez 40 g de beurre et le lait, mélangez soigneusement.

3 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez et ciselez finement les échalotes et l’oignon. Faites-les revenir 5 min à la poêle avec 20 g de beurre, sans les laisser colorer. Hachez la viande et ajoutez-la dans la poêle. Incorporez enfin le persil ciselé.

4 Beurrez un plat à gratin. Répartissez la viande. Couvrez de purée, lissez le dessus à la spatule. Striez la surface avec les dents d’une fourchette, parsemez de chapelure et du reste de beurre en parcelles. Enfournez 25 à 30 min.