Pickles aux chutes de legumes

POUR 2 BOCAUX PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 5 À 10 MIN

1 petit saladier de chutes de légumes

• 1 c. à soupe de gros sel

• 1 c. à café de grains de poivre noir

• 1 c. à café de graines de coriandre

• 1 c. à café de graines de cumin

• 25 cl de vinaigre de cidre

• 100 g de sucre

• ½ piment oiseau (ou 4 pincées de piment de Cayenne ou d’Espelette)

• Quelques branches de thym

• 1 gousse d’ail.

Lavez soigneusement les chutes de légumes, puis séchez-les et émincez-les finement. Répartissez ces légumes dans des bocaux stérilisés avec le gros sel.

Dans une casserole, versez le vinaigre avec 25 cl d’eau, le sucre, le piment oiseau, la gousse d’ail émincée, les épices et le thym. Faites chauffer le tout à feu doux, sans porter à ébullition, juste pour dissoudre le sucre.

Versez cette infusion dans les bocaux pour recouvrir les légumes, puis laissez refroidir. Fermez les bocaux, placez-les au réfrigérateur et laissez-les au moins deux semaines avant de déguster

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