Pi­ckles aux chutes de le­gumes

POUR 2 BO­CAUX PRÉ­PA­RA­TION 25 MIN CUIS­SON 5 À 10 MIN

Regal - - Zéro Déchet -

1 pe­tit sa­la­dier de chutes de lé­gumes

• 1 c. à soupe de gros sel

• 1 c. à ca­fé de grains de poivre noir

• 1 c. à ca­fé de graines de co­riandre

• 1 c. à ca­fé de graines de cu­min

• 25 cl de vi­naigre de cidre

• 100 g de sucre

• ½ pi­ment oi­seau (ou 4 pin­cées de pi­ment de Cayenne ou d’Es­pe­lette)

• Quelques branches de thym

• 1 gousse d’ail.

La­vez soi­gneu­se­ment les chutes de lé­gumes, puis sé­chez-les et émin­cez-les fi­ne­ment. Ré­par­tis­sez ces lé­gumes dans des bo­caux sté­ri­li­sés avec le gros sel.

Dans une cas­se­role, ver­sez le vi­naigre avec 25 cl d’eau, le sucre, le pi­ment oi­seau, la gousse d’ail émin­cée, les épices et le thym. Faites chauf­fer le tout à feu doux, sans por­ter à ébul­li­tion, juste pour dis­soudre le sucre.

Ver­sez cette in­fu­sion dans les bo­caux pour re­cou­vrir les lé­gumes, puis lais­sez re­froi­dir. Fer­mez les bo­caux, pla­cez-les au ré­fri­gé­ra­teur et lais­sez-les au moins deux se­maines avant de dé­gus­ter

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