Confit d'ecorces de me­lon et pas­teque aux epices

POUR 3 OU 4 BO­CAUX PRÉ­PA­RA­TION 35 À 40 MIN CUIS­SON 2 H EN­VI­RON

Regal - - Zéro Déchet -

500 g en­vi­ron d’écorces de me­lon et de pas­tèque (restes de la re­cette page 63) • Les ci­trons pe­lés (re­cette page 63 éga­le­ment) • 1 tron­çon de gin­gembre (5 cm au moins) • 350 g de sucre • 6 à 8 anis étoi­lés • 1 pe­tite botte de menthe.

Cou­pez les écorces du me­lon et de la pas­tèque en la­melles fines. Rin­cez-les soi­gneu­se­ment. Faites bouillir une cas­se­role d’eau et po­chez ces la­melles pen­dant une di­zaine de mi­nutes. Pe­lez le gin­gembre, puis râ­pez-le fi­ne­ment. Pres­sez les 2 ci­trons.

Dans une grande cas­se­role, pla­cez le sucre avec 15 cl d’eau. Por­tez à ébul­li­tion, puis ajou­tez les la­melles d’écorces, le gin­gembre, l’anis et les jus de ci­trons. Lais­sez cuire à feu doux pen­dant 2 h en­vi­ron.

Ci­se­lez la menthe et ajou­tez-la à cette pré­pa­ra­tion en­core chaude avant de rem­plir les pots en verre. Fer­mez-les, puis re­tour­nez-les 2 min avant de les re­mettre à l’en­droit et de les lais­ser re­froi­dir. « Ou­bliez-les » pen­dant deux se­maines avant de dé­gus­ter

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