Confit d'ecorces de melon et pasteque aux epices

POUR 3 OU 4 BOCAUX PRÉPARATION 35 À 40 MIN CUISSON 2 H ENVIRON

500 g environ d’écorces de melon et de pastèque (restes de la recette page 63) • Les citrons pelés (recette page 63 également) • 1 tronçon de gingembre (5 cm au moins) • 350 g de sucre • 6 à 8 anis étoilés • 1 petite botte de menthe.

Coupez les écorces du melon et de la pastèque en lamelles fines. Rincez-les soigneusement. Faites bouillir une casserole d’eau et pochez ces lamelles pendant une dizaine de minutes. Pelez le gingembre, puis râpez-le finement. Pressez les 2 citrons.

Dans une grande casserole, placez le sucre avec 15 cl d’eau. Portez à ébullition, puis ajoutez les lamelles d’écorces, le gingembre, l’anis et les jus de citrons. Laissez cuire à feu doux pendant 2 h environ.

Ciselez la menthe et ajoutez-la à cette préparation encore chaude avant de remplir les pots en verre. Fermez-les, puis retournez-les 2 min avant de les remettre à l’endroit et de les laisser refroidir. « Oubliez-les » pendant deux semaines avant de déguster