POUR 1 LITRE DE BOUILLON PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H INFUSION 30 MIN
1 saladier d’épluchures et fanes de légumes (bio de préférence)
• 3 ou 4 branches de romarin
• 2 gousses d’ail
• 1 tronçon de gingembre (6/7 cm)
• 1 poignée de grains de poivre
• 4 pincées de piment de Cayenne ou d’Espelette (ou ½ piment oiseau)
• ½ c. à café de gros sel.
Lavez soigneusement toutes les chutes et fanes de légumes.
Pelez le gingembre et l’ail, puis émincez-les. Concassez grossièrement le poivre.
Dans une cocotte, placez les épluchures et fanes de légumes, puis recouvrez-les d’eau. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu, ajoutez les aromates, les épices, et laissez frémir pendant 30 à 45 min à découvert. Hors du feu, placez un couvercle sur la cocotte puis laissez infuser 30 min.
Passez ce bouillon au chinois et réservez au frais