ASTUCES POUR RÉUSSIR L’ANCHOÏADE

• Si votre mortier est de petite taille, réalisez la purée d’ail dedans, puis reversez-la dans un bol plus grand avant de continuer la préparation.

• Vous pouvez aussi réaliser l’anchoïade dans un bol mixeur. Dans ce cas, réservez la moitié des anchois et mixez le reste des ingrédients. Écrasez les anchois réservés à la fourchette avant de les ajouter à la préparation mixée.

• Si vous disposez d’anchois au sel, mettez-les d’abord à dessaler dans du lait, au frais, pendant quelques heures avant de préparer la recette.