POUR 4 OU 5 POTS PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 1 H 30 À 2 H
1 kg de tomates bien mûres
• 1 poivron rouge
• 1 bel oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de paprika en poudre
• 1 c. à café rase de piment d’Espelette (ou piment doux)
• 1 c. à café de curry doux
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de cannelle
• ½ c. à café de noix de muscade fraichement râpée
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 7 c. à soupe de sirop d’érable (ou de sucre brun)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre.
Taillez les tomates en quartiers. Épépinez le poivron et détaillez-le en morceaux. Épluchez l’ail et l’oignon, puis émincez-les. Dans une grande casserole, ou un faitout, faites revenir l’ail et l’oignon avec le poivron et l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez les tomates et laissez à feu soutenu pendant 10 min.
Baissez le feu, écrasez grossièrement les tomates à l’aide d’un presse-purée. Incorporez les épices, mélangez bien, puis laissez mijoter pendant 30 min, en remuant de temps en temps.
Après quelques minutes de repos, mixez le tout, filtrez au chinois pour ôter peaux et pépins. Reversez ce coulis dans la casserole et complétez avec le vinaigre, le sirop d’érable, 4 pincées de sel et quelques tours de moulin à poivre. Replacer la casserole sur feu doux pour encore 45 min à 1 h : la sauce va tranquillement s’épaissir.
Pendant ce temps, ébouillantez les pots et leurs couvercles, puis séchez-les soigneusement. Remplissez de sauce encore chaude, jusqu’au bord, fermez et retournez les pots pour les laisser refroidir à l’envers