Tarte briochée aux quetsches et pistaches concassées

POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN POUSSE 20 MIN CUISSON 30 MIN ASSEZ FACILE

POUR LA PÂTE • 250 g de pâte à brioche (voir l’Atelier p. 110 ou achetez-la chez le boulanger).

POUR LA CRÈME • 1 oeuf • 25 cl lait • 30 g de sucre • 20 g de fécule de maïs • 1 pointe de couteau de grains de vanille • 1 oeuf pour la dorure.

POUR LA GARNITURE • 500 g de quetsches ou de prunes rouges • 50 g de beurre • 30 g de cassonade • 50 g de pistaches.

Étalez la pâte et garnissez ● un moule à tarte beurré et fariné. Piquez avec une fourchette et laissez lever 10 min à température ambiante.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole, battez l’oeuf avec le sucre puis ajoutez ensuite la fécule. Fouettez bien, puis incorporez le lait petit à petit. Fouettez afin d’obtenir un mélange homogène.

Chauffez la préparation sur feu doux et laissez bouillir, puis épaissir, tout en mélangeant souvent avec un fouet. Versez la crème dans un plat et laissez-la refroidir complètement.

Coupez les prunes en petits quartiers

et hachez grossièrement les pistaches au couteau.

Garnissez la pâte à brioche de crème pâtissière, déposez les quartiers de prunes, parsemez de pistaches et laissez lever 10 min de plus.

Badigeonnez les bords de la tarte avec de l’oeuf battu et déposez de petits morceaux de beurre sur les prunes avant de les saupoudrer de cassonade.

Enfournez 30 min. Surveillez la cuisson, la tarte doit être bien dorée

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