Poutine végétarienne

Recette de l'Auberge Sutton Brouerie, à Sutton. POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H

ASSEZ FACILE

1,5 kg de frites. POUR LA SAUCE • 13 cl d’huile • 2 oignons émincés • 3 gousses d’ail • 1 bouquet garni • 50 cl de bière Porter Iroquois (ou autre bière noire du style porter ou stout) • 5 cl de sauce Worcestershire • 2 l de fond brun de légumes • 140 g de beurre • 140 g de farine • Sel et poivre. OPTIONNEL • 400 g de dés de tofu ou de courgettes cuites, pointes d'asperges, mini-épis de maïs…

Épluchez et coupez les oignons et l’ail Disposez-les dans une grande casserole avec l’huile, le sel et le bouquet garni. Faites cuire à feu deux jusqu’à ce que tout soit bien caramélisé et réduit en purée.

Déglacez avec la bière et portez à ébullition, laissez mijoter une minute, le temps que l’alcool s’évapore.

Ajoutez la sauce Worcestershire et le fond brun, puis faites réduire de moitié en laissant cuire à frémissements (40 min).

Dans une autre casserole, faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette. Ajoutez la farine d’un coup et délayez au fouet pour effectuer un roux brun.

Lorsque la sauce à la bière est à ébullition, retirez le bouquet garni, ajoutez le roux et fouettez. Poivrez et laissez cuire jusqu’à épaississement.

Versez la sauce chaude sur les frites et parsemez de dés de tofu et des légumes de votre choix

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