Cocotte de pigeons farcis aux herbes fraîches

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN

CUISSON 45 MIN 6 pigeons préparés par le boucher • 1 gros bouquet d’herbes fraîches (persil, cerfeuil, estragon...) • 3 brins de thym • 3 feuilles de laurier • 60 g de beurre • 3 c. à soupe d’huile • 2 c. à soupe de miel • 12 cl de vin blanc sec • 20 cl de bouillon de volaille • 2 c. à soupe de fond de veau déshydraté • Sel, poivre.

Lavez et essorez les herbes fraîches. Assaisonnez l’intérieur des pigeons et farcissez-les d’herbes. Refermez les ouvertures avec de la ficelle de cuisine.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte et mettez les pigeons à dorer de toutes parts sur feu moyen. Retirez-les de la cocotte. Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte à la spatule.

Versez le bouillon, incorporez le miel et le fond de veau. Mélangez. Remettez les pigeons, assaisonnez, ajoutez le laurier et le thym, puis couvrez. Laissez cuire pendant 30 min sur feu doux. En fin de cuisson, retirez les pigeons et maintenez-les au chaud. Faites réduire la sauce sur feu vif, jusqu’à obtenir une consistance nappante. Servez aussitôt