9 RECETTES DE GIBIERS
Rôti de chevreuil en croûte de zestes d’orange aux épices
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN
CUISSON 35 MIN 1 rôti de chevreuil paré (1 à 1,2 kg) • 1 orange bio • 40 g de beurre mou • 60 g de chapelure • 1 gousse d’ail • 1 c. à soupe de ras el-hanout • 1 c. à soupe d’aiguilles de romarin • 1 c. à soupe de poivre vert • 30 g de noisettes • Huile d’olive • Sel, poivre.
Sortez le rôti du réfrigérateur 1 h avant de le cuisiner. Dans un petit robot, réunissez les noisettes, la chapelure, l’ail pelé, le zeste de l’orange finement râpé, le romarin, les épices, le beurre, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites dorer le rôti de toutes parts dans une poêle avec un filet d’huile. Puis, disposez-le dans un plat huilé et recouvrez-le de la préparation parfumée.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 min. Laissez reposer le rôti 10 min sous une feuille de papier aluminium à la sortie du four, avant de le trancher et de le servir
Cuisses de faisan farcies sous la peau aux pommes et aux légumes
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN
CUISSON 1 H 30 6 cuisses de faisan • 120 g de beurre mou • 1 échalote • 100 g de cerneaux de noix • 3 pommes • 4 carottes • 2 bulbes de fenouil • 1 petit bouquet de persil • 1 gousse d’ail • Huile d’olive • 40 cl de bouillon de volaille • Sel, poivre.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Réunissez dans un petit mixeur les noix, le persil effeuillé, l’ail et l’échalote pelés. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez le beurre, mélangez. Versez la préparation dans une poche à douille.
Décollez la peau des cuisses de faisan, puis farcissez du beurre parfumé.
Lavez, et coupez les pommes et le fenouil en quartiers. Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
Dans un plat à four, disposez les légumes, et arrosez d’huile d’olive. Déposez les cuisses de faisan sur le dessus, salez et poivrez. Versez le bouillon, enfournez et faites cuire pendant 40 à 45 min
Biche cuite au foin
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN
CUISSON 30 MIN 2 filets de biche de 500 g chacun environ • 1 sachet de foin • 50 g de beurre • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de graines de fenouil • 1 c. à soupe de cumin • Sel, poivre.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Ajoutez les filets de biche assaisonnés et faites-les colorer de toutes parts. Réservez-les sur une assiette.
Rincez le foin et disposez-le dans la cocotte. Ajoutez les filets de biche, parsemez de fenouil et de cumin. Versez un verre d’eau dans le fond. Refermez la cocotte avec son couvercle.
Enfournez et faites cuire pendant 20 min