P o p c u b e s j a u n e s

POUR 20 CUBES ENVIRON PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 20 MIN REPOS 1 H • 1 petit bol de polenta (100 g environ) • 90 g de parmesan râpé • 1 petit citron jaune non traité • 1 morceau de haddock de 100 g environ • 2 c. à soupe de curry • 1 c. à café de curcuma • Huile d’olive • Poivre 5 baies du moulin.

Prélevez les zestes du citron et hachez-les finement pour ● récupérer 1 c. à soupe de zestes. Dans un bol, mélangez-les avec le parmesan et les épices.

Préparez un large plat antiadhésif (moule en silicone ● ou plat recouvert de film alimentaire huilé).

Faites chauffer de l’eau avec un filet d’huile d’olive, en ● comptant 1 volume de polenta pour 4 volumes d’eau. Quand l’eau bout, baissez à feu moyen. Versez la polenta en pluie et laissez épaissir, sans cesser de remuer, pendant 2 à 3 min. Incorporez le parmesan aux épices, mélangez bien, puis versez dans le plat, en tassant 2 ou 3 fois pour bien lisser la surface. Laissez refroidir, puis entreposez au frais 1 h.

Placez le haddock dans une casserole d’eau froide. ● Portez à ébullition, puis laissez pocher à petits bouillons pendant une dizaine de minutes environ. Rincez-le, égouttezle bien, puis réservez au frais.

Au moment de servir, découpez vos cubes de polenta, puis ● déposez un pétale de haddock sur chacun et poivrez

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