Faites-en tout un plateau
Produits de saison, conseils pointus : nous avons sollicité l’équipe de Beau & Fort, la nouvelle fromagerie-restaurant qui raccourcit les distances entre la Savoie et Paris.
Vu de Paris, la Savoie, c’est un coin de rues. Celles du Faubourg Montmartre et de la rue de Provence, précisément. C’est là que le Savoyard Damien Richardot a ouvert Beau & Fort, le nouveau spot des « from’addicts », le 23 mars dernier. Par amour du calcium, le trentenaire a plaqué son premier métier mais ne s’est pas lancé tout seul : il a sollicité les conseils de Pierre Gay, Meilleur Ouvrier de France et fromager-star d’Annecy. « C’est Pierre qui sélectionne tous nos trésors, explique-t-il d’un air gourmand. De haut en bas : Damien, le fondateur, Olivier, le directeur de la fromagerie et Guillaume, le directeur du restaurant. « Profitez-en : la tomme n’est vendue qu’ici, chez Pierre Gay à Annecy et à la ferme des Fabre » lance Olivier, le directeur du magasin. Le reblochon affiné par Pierre Gay occupe la troisième place. En cette saison, le mont-d’or remporte également un franc succès. Pour les chèvres, il faut se dépêcher : « Nous sommes obligés d’en proposer toute l’année mais nous les déconseillons franchement l’hiver, précise Olivier : dans la nature, les chèvres ne font pas de lait à cette époque. Le respect des saisons, ça ne concerne pas que les fruits et légumes ! » Des fruits et légumes, il en est question au restaurant attenant à la boutique. Midi et soir, y compris au plantureux brunch du dimanche à 27 €, les aficionados se régalent d’une sélection qui change chaque semaine, ou de plats qui comportent, ou non, du fromage. « Nous sommes des adorateurs non-sectaires », rigole Guillaume, le directeur du restaurant. Mais de convaincants prosélytes, ça, c’est sûr.
ET SI VOUS LE FABRIQUIEZ VOUS-MÊME ?
Offrir du fromage en cadeau de Noël, c’est déjà original. Mais si vous pouvez écrire sur l’étiquette « C’est moi qui l’ai fait », c’est le succès assuré ! Tentation Fromage, le n° 1 de la vente de fromages sur Internet, a imaginé un kit pour se lancer à la maison. Un verre égoutteur, un sachet de présure, quelques épices : « y’a plus qu’à ». Et si jamais le courage vous manque (ou l’expérience rate !), il vous reste toujours la possibilité de commander vos fromages en ligne. 25 € le kit.