Bûche roulée poires-cacahuètí es

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 1 H 30 CUISSON 45 MIN RÉFRIGÉRATION 4 H POUR LES POIRES CARAMÉLISÉES • 150 g de sucre en poudre • 3 poires • Le jus d’½ citron. POUR LA GÉNOISE AU CACAO • 4 oeufs • 90 g de sucre • 20 g de farine • 50 g de Maïzena • 40 g de cacao en poudre non sucré • 1 pointe de couteau de levure chimique • 1 pincée de sel. POUR LA CRÈME AU BEURRE DE CACAHUÈTE • 50 g de jaunes d’oeufs • 90 g de sucre semoule • 50 g de Maïzena • 50 cl de lait • 150 g de beurre de cacahuète • 2 x 110 g de beurre mou. POUR LE DÉCOR • 75 g d’amandes décortiquées • 100 g de sucre semoule.

LES POIRES CARAMÉLISÉES ● Épluchez les poires, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Dans une poêle, versez le sucre et 5 cl d’eau. Laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel bien ambré. Ajoutez les poires, puis le jus de citron, et faites revenir le tout. Quand les poires sont bien enrobées, égouttez-les et laissez refroidir. LE DÉCOR ● Placez le sucre et 10 cl d’eau dans une casserole, puis portez à ébullition. Après 8 min à feu très vif, ajoutez les amandes et mélangez à l’aide d’une spatule en bois. Le sucre va cristalliser autour des amandes. Continuez de mélanger sur le feu, jusqu’à ce que le sucre devienne liquide et prenne une couleur caramel (5 min environ). Quand les amandes sont bien enrobées, transvasez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir. LA GÉNOISE AU CACAO ● Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement aux jaunes à l’aide d’une spatule. Tamisez ensemble la farine, la Maïzena, la levure, le cacao et le sel, puis incorporez petit à petit au mélange précédent sans faire retomber les blancs. Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (sur un rectangle d’environ 28 X 38 cm), lissez la surface et enfournez 8 min environ. Sortez la plaque du four et démoulez sur un torchon humide. Roulez la génoise avec le torchon et laissez refroidir. LA CRÈME AU BEURRE DE CACAHUÈTE

Faites bouillir le lait. Pendant ce ● temps, mélangez le sucre et les jaunes d’oeufs, ajoutez la Maïzena. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lorsque le lait est bouillant, ajoutez-le à la préparation à base de jaunes en plusieurs fois, tout en fouettant. Transvasez le mélange dans la casserole, et remettez sur le feu. Lorsque la crème commence à bouillir, poursuivez la cuisson encore 1 min. Ajoutez le beurre de cacahuète, puis 110 g de beurre mou, coupé en très petits dés. Lorsque le beurre est bien incorporé, transvasez la crème dans un grand plat, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur. Travaillez le beurre restant pour le rendre crémeux, puis ajoutez-le à la crème précédente à l’aide d’un batteur électrique (ou au robot). Réservez. LE MONTAGE ● Reprenez la génoise et déroulez-la délicatement. Étalez les 2/3 de la crème au beurre de cacahuète de façon homogène sur l’ensemble de la surface. Parsemez de poires caramélisées avec le jus. Réservez-en un peu pour le décor. Roulez la bûche en serrant un peu, puis filmez et placez au frais avec le reste de crème au beurre de cacahuète. Laissez la bûche pendant quelques heures au frais pour qu’elle fige. Retirez du froid le reste de crème au beurre de cacahuète 2 h avant de finaliser la bûche. Sortez la bûche du réfrigérateur et retirez le film. Découpez les extrémités et étalez le reste de crème à l’aide d’une spatule. Replacez au frais, puis sortez la bûche 30 min avant de la déguster. Décorez d’amandes au caramel concassées et des poires restantes

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