Bûches glacées au rhum-raisins

POUR 8 BÛCHES INDIVIDUELLES PRÉPARATION 1 H CUISSON 30 MIN REPOS 1 H CONGÉLATION 4 H USTENSILES MOULES À MINI-BÛCHES POUR LES RAISINS MACÉRÉS AU RHUM • 50 g de raisins secs • 4 c. à soupe de rhum. POUR LE BROWNIE • 150 g de chocolat noir • 120 g de beurre • 2 oeufs • 50 g de sucre en poudre • 20 g de farine. POUR LE PARFAIT GLACÉ AU RHUM ET À LA VANILLE • 2 jaunes d’oeufs • 60 g de sucre • 6 cl de rhum • 20 cl de crème fraîche liquide entière • 1 gousse de vanille.

LES RAISINS MACÉRÉS AU RHUM

Mettez les raisins dans le rhum et ● laissez macérer pendant minimum 1 h (voire la nuit). LE BROWNIE ● Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Faites fondre au bainmarie le chocolat et le beurre, puis mélangez intimement. Fouettez les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le chocolat. Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien au fouet. Coulez la préparation dans un moule sur une épaisseur d’1 cm. Faites cuire environ 15 min et laissez refroidir. Détaillez des rectangles de la taille de la base des moules à mini-bûches. LE PARFAIT GLACÉ AU RHUM ET À LA VANILLE ● Fendez la gousse de vanille et retirez les graines. Incorporez-les dans la crème liquide bien froide et montez-la en chantilly. Réservez au frais. Au bainmarie, à feu doux, mélangez les jaunes et le sucre avec 1 c. à soupe de rhum. Fouettez jusqu’à ce que la crème double de volume et blanchisse (environ 5 min). Cette étape peut se faire au batteur électrique. Hors du feu, continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème tiédisse. Puis, incorporez délicatement la crème fouettée et ajoutez les raisins égouttés. LE MONTAGE ● Transvasez le parfait dans les moules à mini-bûches et recouvrez chacun d’un rectangle de brownie. Appuyez bien pour faire adhérer le brownie au parfait. Réservez au congélateur pendant minimum 4 h. Démoulez en passant sous un filet d’eau chaude et dégustez

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