Bûche tiramisu aux spéculoos

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 1 MIN RÉFRIGÉRATION 1 NUIT • 20 biscuits à la cuillère • 25 spéculoos • Cacao en poudre non sucré. POUR LE SIROP D’IMBIBAGE • 6 tasses de café expresso • 2 c. à soupe d’amaretto ou 5 gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif). POUR LA CRÈME AU MASCARPONE • 375 g de mascarpone • 30 cl de crème fraîche liquide entière très froide • 3 oeufs • 75 g de sucre semoule • 4,5 feuilles de gélatine. LE SIROP D’IMBIBAGE ● Réalisez les 6 tasses d’expresso et mélangez-les à l’amaretto. Laissez tiédir. LA CRÈME AU MASCARPONE ● Réhydratez la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Prélevez 1 c. à soupe de mascarpone, faites-le chauffer dans un bol au micro-ondes, puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute. Incorporez le reste de mascarpone aux jaunes blanchis, puis ajoutez la gélatine mêlée au mascarpone. Laissez tiédir. Montez la crème liquide (froide) en chantilly bien ferme et incorporez-la en trois fois au mélange précédent. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement. Le mélange doit être très homogène et aérien. LE MONTAGE ● Garnissez un moule à cake avec du film alimentaire. Versez une première couche de crème au mascarpone dans le moule, puis ajoutez 15 spéculoos concassés. Imbibez généreusement de sirop la moitié des biscuits à la cuillère et déposez-les sur la crème. Recouvrez de crème mélangée au reste de spéculoos concassés. Terminez en recouvrant du reste des biscuits à la cuillère imbibés de sirop. Réservez au frais 1 nuit. LA FINITION ● Détendez le reste de crème au fouet, puis transvasez-la dans une poche à douille et appliquez-la sur la bûche démoulée. Saupoudrez de cacao

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