Les bonbons au caramel

POUR 20 À 30 CARAMELS PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 20 À 25 MIN REPOS 12 H 550 g de sucre semoule • 31 cl de crème fraîche entière • 100 g de beurre • 1 c. à soupe d’extrait de vanille • 300 g de glucose (dans les pharmacies, magasins de fournitures pour pâtissiers ou sur Internet) • 50 g de miel (ou sirop d’érable). POUR LE TOPPING • Cacahuètes et amandes hachées, graines de sésame, pistaches vertes, fleur de sel, noix de pécan, spéculoos émiettés…

Préparez les caramels. ● Garnissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé. Déposez tous les ingrédients dans une grande casserole (le caramel va doubler de volume en cuisant). Faites chauffer sur feu vif en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange vienne à bouillir.

Baissez le feu, placez le ● thermomètre dans la casserole et laissez cuire encore 10 à 15 min (ou jusqu’à ce que la température atteigne 125 °C). Laissez reposer 5 min et versez dans le moule. LE TOPPING ● Choisissez un ingrédient et parsemez-le en dessinant une ligne sur les caramels. Laissez refroidir à température ambiante (environ 20 °C) jusqu’au lendemain, ou jusqu’à ce que le caramel soit assez ferme pour le couper.

Démoulez en gardant le ● papier sulfurisé. Coupez en suivant les bandes d’ingrédients, avec un grand couteau passé au préalable sous l’eau chaude ou tiède

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