DE L'ASSEMBLAGE

liales. Mais, surtout, la brûlerie Caron historique, située à Châtillon, en région parisienne, devenait trop petite pour les développements envisagés. L'achat de la maison Duchossoy s'est alors imposé comme une évidence: Anne a eu un coup de coeur pour cette vieille maison réputée, jolie et fonctionnelle, dotée d'un magnifique torréfacteur des années 1950. Une « nouvelle » machine, dont l'apprivoisement a été confié à une jeune femme particulièrement douée, Anne Lange. « La torréfaction est autant une technique qu'un art ; elle demande de la précision, du goût, de l'odorat, mais aussi de l'intuition, de la finesse et de la sensibilité. Et comme le café est une matière vivante et changeante, il faut savoir faire preuve de souplesse, détaille en souriant Anne Caron. Ces qualités se retrouvent souvent chez les femmes, donc la profession est vouée à se féminiser.» Première femme à remporter le titre de Meilleur Torréfacteur de France lors du concours organisé en 2017, Madame Caron sait de quoi elle parle... Mais le travail du torréfacteur ne s'arrête pas là. «Pour mon père, le plus important était de créer son propre assemblage», témoigne la chef d'entreprise. Très équilibré, doux, avec des notes de brioche, de caramel et de chocolat, le premier blend signature de la maison, qui existe toujours, avait sobrement été baptisé Café Caron. Il a valu à son créateur la deuxième place au concours du Meilleur Torréfacteur de France. Insatisfait, Sylvain Caron a concocté le Blend n°1, qui contient une