ÇA VOUS TENTE ?

Comme son père avant elle, Anne Caron déplore la mauvaise qualité globale du café servi en France. Son constat est aussi noir que le breuvage tout en amertume proposé dans la plupart des bistrots: il n'y a pas d'arômes particuliers à découvrir et à apprécier, juste un goût de brûlé constant qui est devenu la norme. Même dans les grands restaurants, où les produits sont chouchoutés pour faire une cuisine d'exception, on se contente souvent simplement de servir du café en capsules aux saveurs standardisées. «Le café est un produit vivant, changeant et immensément varié, insiste Anne Caron. Avec les quantités que nous consommons, il est surprenant qu'on ne lui accorde pas plus d'égards, qui paraissent d'ailleurs normaux avec le thé. D'autant plus que c'est généralement sur le café qu'on termine son repas, il devrait être pris très au sérieux!» Pour faire évoluer les mentalités et donner à cette humble boisson la noblesse qu'elle mérite, elle propose toute l'année des dégustations, des ateliers découverte et des formations, dont les masterclass Barista et Latte Art (3 heures) et la formation intensive Barista Pro (5 jours). Les amateurs et les professionnels peuvent y parfaire leurs connaissances et apprendre à maîtriser les différents outils, gestes et techniques indispensables pour faire un bon café dans les règles de l'art

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