9 RECETTES DE TIRAMISU
Tiramisu au chocolat et au brownie
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN
SANS CUISSON RÉFRIGÉRATION 12 H 100 g de chocolat noir • 250 g de mascarpone • 100 g de sucre • 3 oeufs extra-frais • 4 brownies au chocolat • 2 c. à soupe de cacao.
Cassez le chocolat dans un saladier. Faites-le fondre sur un bain-marie frémissant. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache onctueuse. Laissez tiédir, puis ajoutez le mascarpone.
Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement en trois fois au mélange chocolaté.
Mettez les jaunes avec le sucre dans un saladier, posez celui-ci sur le bain-marie et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation double de volume.
Mélangez délicatement le sabayon et la préparation au chocolat. Émiettez les brownies et disposez la moitié dans des coupes. Versez un peu de préparation au chocolat, puis disposez le reste des brownies. Recouvrez de la préparation au chocolat restante. Réservez une nuit au frais.
Saupoudrez de cacao au moment de servir
Tiramisu aux clémentines
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN
CUISSON 2 MIN RÉFRIGÉRATION 12 H 350 g de mascarpone • 3 oeufs extra-frais • 6 clémentines • 125 g de sucre • 6 nonnettes (ou 12 tranches de pain d’épices) • 5 cl de Grand Marnier ou de Cointreau.
Pressez le jus de 3 clémentines. Mettez-le dans une casserole avec 5 cl d’eau, 40 g de sucre et l’alcool choisi. Portez à frémissement, puis laisser refroidir. Pelez les clémentines restantes à vif, puis coupez-les en rondelles.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes 5 min au batteur avec le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone, mélangez au fouet. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement en trois fois au mélange précédent.
Coupez les nonnettes en tranches, puis trempez-les rapidement dans le sirop. Disposez-en la moitié dans le fond de 6 verrines. Recouvrez d’un peu de crème au mascarpone. Ajoutez le reste des gâteaux, puis les clémentines et terminez par la crème.
Réservez une nuit au frais avant de déguster