GÂTEAU-CHIFFRE AUX DEUX CHOCOLATS

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 30 MIN REPOS 5 H

ASSEZ FACILE

POUR LA PÂTE SUCRÉE AU CACAO • 180 g de farine • 120 g de beurre mou • 70 g de sucre glace • 50 g de poudre de noisettes • 20 g d’amidon de maïs (type Maïzena) • 1 oeuf • 1 c. à soupe de cacao en poudre • 1 pincée de fleur de sel.

POUR LA GANACHE CHOCOLAT BLANC • 15 cl de crème fleurette • 100 g de chocolat blanc pâtissier • La pulpe d’une gousse de vanille. POUR LA GANACHE CHOCOLAT NOIR • 17 cl de crème fleurette • 90 g de chocolat noir pâtissier.

POUR LA DÉCORATION • Quelques feuilles de chocolat noir • Quelques noisettes • Pralin.

LA PÂTE SUCRÉE AU CACAO Dans un saladier, ou la cuve ● d’un robot pâtissier, mélangez le beurre avec le sucre glace et le sel, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez l’oeuf. Tamisez la farine avec la poudre de noisettes, la Maïzena et le cacao, puis ajoutez-les à la préparation précédente. Mélangez à peine afin d’obtenir une pâte homogène. Formez un disque aplati, recouvrez de film alimentaire et gardez au frais au moins 1 h.

LES GANACHES CHOCOLAT Faites fondre le chocolat blanc ● avec la vanille au bain-marie ou au micro-ondes. Faites bouillir 8 cl de crème, puis incorporez-la au chocolat en deux fois, en mélangeant bien afin d’obtenir une crème lisse et brillante. Ajoutez le reste de crème froide, mélangez, couvrez de film alimentaire et mettez au congélateur 1 h puis 3 h au frais. Procédez de même avec le chocolat noir en incorporant d’abord 9 cl de crème bouillante, puis le reste froid.

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Sortez la pâte sucrée ● et laissez-la se détendre 5 min. Coupez 2/3 de pâte et étalez-la à 3-4 mm d’épaisseur sur du papier cuisson. Posez dessus un carton découpé en forme de chiffre et découpez les pourtours. Faites cuire la pâte sur une plaque pendant 12 min environ : elle doit légèrement colorer et rester sèche au toucher. Laissez refroidir (elle se raffermira). Procédez de même avec le reste de pâte pour le deuxième chiffre.

Fouettez la ganache blanche dans un saladier, ou le bol ● d’un robot, à vitesse moyenne pendant quelques minutes, comme une chantilly, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et tienne sur le fouet. Mettez-la dans une poche à douille. Procédez de la même manière avec la ganache noire.

LE MONTAGE ET LA DÉCORATION Posez la pâte en ● forme de chiffre sur un plat. Garnissez-la avec les deux ganaches alternées, un peu de pralin et des noisettes. Posez dessus l’autre pâte, garnissez de même en ajoutant des feuilles en chocolat