GÂTEAU-CHIFFRE AUX AGRUMES

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 15 MIN RÉFRIGÉRATION 1 H REPOS 4 H

ASSEZ FACILE

POUR LA PÂTE SABLÉE AU CITRON • 200 g de farine • 150 g de beurre mou • 70 g de sucre glace • 60 g de poudre d’amandes • 20 g d’amidon de maïs (type Maïzena) • 2 jaunes d’oeufs • Le zeste d’1 citron jaune non traité • 1 c. à soupe de jus de citron.

POUR LE CRÉMEUX AU CITRON • 3 oeufs entiers (150 g sans la coquille) • 16 cl de jus de citron jaune pressé • 150 g de beurre • 130 g de sucre • 1 c. à soupe de Maïzena • Le zeste de 4 citrons jaunes non traités • Le zeste d’une orange non traitée • Le zeste d’un citron vert non traité.

POUR LA DÉCORATION • 1 orange non traitée (+ le zeste) • 1 citron jaune non traité (+ le zeste) • 1 citron vert non traité (+ le zeste) • Mini-meringues.

LA PÂTE SABLÉE AU CITRON Dans un saladier, ou la cuve ● d’un robot pâtissier, mélangez le beurre, le sucre glace et le zeste du citron, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez les jaunes d’oeufs et le jus de citron. Tamisez la farine avec la poudre d’amandes et la Maïzena, puis ajoutez-les à la préparation précédente. Mélangez à peine afin d’obtenir une pâte homogène. Formez un disque aplati, recouvrez de film alimentaire et gardez au frais au moins 1 h.

PRÉPAREZ LE CRÉMEUX AU CITRON Dans une casserole, ● mélangez le sucre, la Maïzena et les zestes d’agrumes. Versez dessus le jus de citron et les oeufs. Mélangez, puis mettez sur feu très doux et faites cuire pendant 5 à 10 min tout en fouettant, sans faire bouillir. La crème doit épaissir et napper la cuillère. Faites tiédir, puis ajoutez le beurre en morceaux et mixez 30 sec avec un mixeur plongeant. Couvrez de film alimentaire et gardez au frais au moins 4 h.

Préchauffez le four à chaleur tournante à 170 °C (th. 5/6). ● Sortez la pâte sablée et laissez-la se détendre 5 min. Coupez 2/3 de pâte et étalez-la à 3-4 mm d’épaisseur sur du papier cuisson. Posez dessus un carton découpé en forme de chiffre (25 cm de longueur) et découpez les pourtours. Faites cuire sur une plaque pendant 12 min environ : la pâte doit légèrement colorer et rester sèche au toucher. Laissez refroidir (elle se raffermira). Procédez de même avec le reste de pâte afin d’obtenir un deuxième chiffre.

LE MONTAGE ET LA DÉCORATION Pelez les agrumes à vif, ● puis prélevez les suprêmes. Posez la pâte sur un plat. Garnissez-la avec la crème au citron et quelques morceaux d’agrumes. Posez l’autre pâte par-dessus, décorez la surface en ajoutant les meringues, les zestes et les suprêmes d’agrumes restants