POUR 20 BISCUITS PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 20 MIN

FACILE

150 g d’amandes non mondées • 120 g de sucre intégral ou de fleur de coco + 2 c. à café pour la ganache • 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré • 1 pincée de fleur de sel • 80 g de purée d’amande blanche • 40 g de beurre de cacao (ou d’huile de coco) • 8 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal) • 150 g de farine de blé type T55 • 50 g de chocolat noir pâtissier • 5 cl de crème liquide végétale • 30 g de purée de noisette.

Torréfiez les amandes 10 min au four à 180 °C (th. 6), puis broyez-les et mélangez-les avec le sucre, le cacao en poudre, le sel, la purée d’amande et le beurre de cacao fondu à feu très doux. Ajoutez le lait d’amande et mélangez de nouveau. Terminez par la farine et amalgamez le tout jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte légèrement humide.

Formez des boules de la taille d’une petite noix, disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisée en appuyant très légèrement pour aplatir leur base et faites-les cuire 20 à 25 min à 150 °C (th. 5) : les biscuits doivent être encore un peu mous. Laissezles refroidir sur la plaque.

Préparez la ganache. Taillez le chocolat en copeaux, placez-les dans un bol avec 2 c. à café de sucre. Portez la crème à ébullition et versez sur le chocolat. Laissez reposer pendant 1 ou 2 min, ajoutez la purée de noisette et mélangez vivement afin de bien homogénéiser. le tout. Placez dans une poche à douille et laissez refroidir jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, ni trop dure ni trop molle.

Garnissez la moitié des petites coques de ganache, sur leur côté le plus plat, et disposez les coques restantes en appuyant légèrement. Laissez la ganache durcir encore 20 min avant de servir. Conservez à température ambiante et consommez dans les 48 h